Cocktail de crevettes “Majunga” au poivre vert

Mélangez de grosses crevettes, préalablement cuites et décortiquées, au mélange suivant 50 grammes de crème fraîche épaisse, 2 cuillerées à soupe de poivre vert CODAL écrasé grossièrement, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, de préférence du whisky, 1 pincée de sel

Côtes de Porc “Itasy” au poivre vert

Mettre les côtelettes dans une poêle, le recouvrir d’eau. Quand l’eau est évaporée, laisser dorer les côtelettes de chaque coté.
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ajouter le poivre vert CODAL. Faites faire un tour de bouillon et servir avec des chayottes braisées

Foie gras vanille “Imerina” au poivre vert

Avec une décoction de vanille, ajouter quelques grains entiers de poivre vert CODAL lors de la préparation, le mélange vanille/poivre vert donnera au foie gras une touche exotique originale et inimitable.

Les sauces “Nosy Be” au poivre vert

Sauce Nosy Be chaude

Cette sauce est très facile à réaliser : Préparer une béchamel avec un peu
du court-bouillon du poisson et ajouter à cette béchamel quelques cuillers à soupe de poivre vert écrasé et mélangé avec de la crême fraîche épaisse, puis lier avec un jaune d’oeuf.
La sauce Chaude ne s’utilise qu’avec le poisson cuit au court-bouillon, soit que le poisson est servi tel quel et la sauce à côté; soit que le poisson nappé de cette sauce, a été maintenu au four quelques instants avant de servir.

Sauce Nosy Be froide

La sauce froide est d’une utilisation beaucoup plus courante que la sauce NOSY-BE chaude. Elle peut accompagner en effet aussi bien le poisson froid que les crustacés ou les viandes froides. Elle est particulièrement recommandée avec la langouste et remplace avantageusement la sauce “Ravigotte” pour la tête de veau. Les scampi-fritti servis accompagnés de cette sauce surprendront agréablement vos convives. Pour réaliser cette sauce, il suffit de mélanger à part moitié une mayonnaise faite comme à l’habitude avec le mélange crème fraîche-poivre vert CODAL

Paupiettes de veau au poivre vert

Ajouter selon votre goût des grains de poivre vert à la farce que l’on met habituellement dans les paupiettes.
Les cuisiner ensuite avec du lard de poitrine, du vin blanc et des champignons.

Terrine de canard “Tana” au poivre vert

Procéder comme vous avez l’habitude de le faire pour une terrine de volaille.
Après avoir désossé le canard, mettre les chairs à mariner pendant 24 heures environ avec un verre de madère, quelques clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Réserver quelques morceaux du canard, en principe les aiguillettes et quelques morceaux de la cuisse, et hacher le reste de chair.

A ce hachis, ajouter un poids égal de lard maigre ou de porc assez gras et environ 50g de poivre vert CODAL.

Mélanger intimement de façon à ce que les grains de poivre vert soient répartis uniformément dans la farce préalablement salée. Garnir une terrine de bardes fines de lard et répartir une couche de hachis.

Sur ce hachis, disposer les quelques beaux morceaux de canard que vous avez réservés et recouvrir le tout du reste du hachis Cuire en terrine bien couverte, à four moyen, pendant environ une heure et demi pour une grande terrine contenant environ 1Kg 200 de viande